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Fuente: Pixabay: gylmarkc

Tradicionales Carcamusas toledanas

Las carcamusas toledanas son un claro ejemplo de la riqueza gastronómica de Castilla-La Mancha, donde se mezclan sabores intensos y texturas suaves. Esta receta tradicional siempre es bien recibida en la mesa, y es un manjar al que no puede resistirse ningún paladar. He preparado esta receta en numerosas ocasiones, y cada vez que la sirvo, se convierte en el protagonista de la velada.

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Ingredientes

número de porciones
8
  • 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo) Añadido a
  • 2 cebollas grandes Añadido a
  • 4 dientes de ajo Añadido a
  • 2 hojas de laurel Añadido a
  • 2 tomates maduros Añadido a
  • 200 ml de vino blanco Añadido a
  • 100 ml de aceite de oliva Añadido a
  • Pimentón, azafrán comino sal y pimienta al gusto Añadido a
  • 1 guindilla (opcional para darle un toque picante) Añadido a
  • 1 pimiento verde Añadido a
  • 1 pimiento rojo Añadido a
  • 150 g de guisantes Añadido a
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Procedimiento

120 min.
1. Paso

Lo primero que debes hacer es cortar la carne en cubos, es importante que no sean demasiado pequeños para que conserven su jugosidad cuando los cocinemos a fuego lento. Recuerda, uno de los secretos de este plato reside en la textura de la carne.

2. Paso

En una cazuela con el aceite de oliva caliente, doramos la carne. Este paso es crucial, ya que así sellamos la carne y conseguimos que conserve todos sus jugos.

3. Paso

Mientras se dora la carne, pica las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Añade las especias y remueve todo bien. Aquí es donde se crea una sinfonía de sabores que va a caracterizar a nuestras deliciosas carcamusas.

4. Paso

Cuando la carne esté bien dorada, añade las verduras cortadas y la guindilla, si quieres ese toque picante y remueve hasta que estén bien mezclados.

5. Paso

A continuación, añade el vino blanco. Debes dejar que se evapore el alcohol durante alrededor de 5 minutos.

6. Paso

Añade agua hasta cubrir la carne, incorpora las hojas de laurel, los guisantes y los tomates. Ahora, ajusta el fuego a temperatura baja y deja que todo cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

7. Paso

Finalmente, comprueba el punto de sal y pimienta. Si ves que ha quedado muy seco, puedes añadir un poco más de agua.

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