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Fuente: Pixabay: RitaE
Tradicional Pollo a la pepitoria
El pollo a la pepitoria es un clásico de la cocina española, una receta llena de sabor y tradición. Como todas nuestras abuelas solían decir, los platos más deliciosos son a menudo los más sencillos, y este plato es la prueba. Con ingredientes comunes y un toque de cariño, este plato resulta una delicia que agrada a todos. Lo he preparado varias veces en familia y es un éxito cada vez. Eso sí, hay que tener paciencia y dejar que se cocine a fuego lento para que todos los sabores se fundan.
Ingredientes
- 11⁄2 kg pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- 100 g de almendras tostadas
- 2 yemas de huevo
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Procedimiento
Salpimenta los trozos de pollo. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pollo. Cocina hasta que esté dorado, asegurándote de voltearlo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme. Puedes añadir un poco más de aceite si es necesario.
Mientras se dora el pollo, pica finamente los ajos y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Cuando el pollo esté dorado, retira de la olla y reserva.
En la misma olla, añade un poco más de aceite y añade la cebolla y el ajo picado. Cocina hasta que estén transparentes. Digo siempre, nunca subestimes el poder de un buen sofrito. Agrega las zanahorias y las hojas de laurel y cocina durante unos minutos más.
Regresa el pollo a la olla y vierte el vino blanco. Deja que se evapore durante unos minutos para quitar el alcohol.
Mientras el vino se evapora, en un mortero, triturar las almendras tostadas junto con el perejil. Añade las yemas de huevo y mezcla hasta obtener una pasta espesa.
Añade la pasta de almendras y huevo al guiso junto con el caldo de pollo. Remueve bien para que los sabores se integren. Esto es lo que da el toque especial al plato. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
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