Receta de torrija de brioche con crema inglesa

Comenzamos preparando la crema inglesa calentando la leche con la vainilla hasta que casi llegue a ebullición. Batimos las yemas con el azúcar en un bol hasta lograr una mezcla cremosa.

Vertemos la leche caliente en la mezcla de yemas y azúcar poco a poco sin dejar de remover para no cuajar las yemas. Tras obtener una mezcla homogénea, volvemos a poner todo en la cazuela y lo precalentamos a fuego medio. Debe cocinarse lentamente hasta que la crema espese y adquiera una textura similar a la de una natilla.

Para las torrijas, precalentamos la leche con el azúcar, la canela con la piel de limón y cuando empiece a hervir, la mezla la apartamos del fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos.

Empapamos las rebanadas de brioche en la leche infusionada, primero, por un lado y luego por el otro.

Batimos los huevos y pasamos cada torrija por este.

Dejamos freír las torrijas en aceite precalentado suficintemente hasta que estén doradas por ambos lados.

Una vez listas, las escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos por azúcar mezclada con un poco de canela mientras aún están calientes.