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Fuente: Pixabay: kalhh

Tradicional Estofat de vedella

Este \Estofat de vedella\ un plato tradicional catalán, es uno de mis favoritos para los días fríos. El sabor profundo y rico de la carne de ternera estofada lentamente es realmente delicioso. Con una salsa espesa y aromática y las verduras suavizadas por la cocción, es una comida reconfortante con una elegancia rustica. He hecho este guiso muchas veces y siempre es un éxito.

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en trozos Añadido a
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas Añadido a
  • 1 cebolla grande, picada Añadido a
  • 3 dientes de ajo, picados Añadido a
  • 1 pimiento verde, picado Añadido a
  • 1 tomate maduro, picado Añadido a
  • 1 lista de laurel Añadido a
  • 1 ramita de tomillo Añadido a
  • 1 ramita de romero Añadido a
  • 12 litro de vino tinto Añadido a
  • aceite de oliva Añadido a
  • Sal y pimienta negra al gusto Añadido a
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Procedimiento

150 min.
1. Paso

En primer lugar, sazona la carne de ternera con sal y pimienta. Recuerda que la carne debe estar a temperatura ambiente para que se dore de manera uniforme.

2. Paso

Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de ternera y dora cada lado hasta que estén bien sellados, creando una costra que ayudará a retener los jugos dentro.

3. Paso

Añade la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde a la cazuela. Sofríe hasta que las verduras comiencen a ablandarse y tomen un tono dorado. Este paso es importante para integrar sabor a todo el guiso.

4. Paso

Añade el tomate picado, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse. En este punto aconsejo no omitir las hierbas, son fundamentales para obtener un estofado con sabor profundo y auténtico.

5. Paso

Vierte el vino tinto, levanta el fuego y deja que se reduzca a la mitad. El vino tinto añade una profundidad de sabor maravillosa y la reducción concentrará este sabor, generando una salsa rica y espesa.

6. Paso

Cuando el vino se haya reducido, cubre la cazuela y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 2 horas, revisando ocasionalmente y moviendo los ingredientes para que no se peguen en el fondo de la cazuela.

7. Paso

Pasadas las 2 horas, comprueba que la carne esté tierna. Si es necesario, continúa cocinando hasta que esté al punto de tu agrado.

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