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Fuente: Pixabay: kalhh
Tradicional Estofat de vedella
Este \Estofat de vedella\ un plato tradicional catalán, es uno de mis favoritos para los días fríos. El sabor profundo y rico de la carne de ternera estofada lentamente es realmente delicioso. Con una salsa espesa y aromática y las verduras suavizadas por la cocción, es una comida reconfortante con una elegancia rustica. He hecho este guiso muchas veces y siempre es un éxito.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 tomate maduro, picado
- 1 lista de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1⁄2 litro de vino tinto
- aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
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Procedimiento
En primer lugar, sazona la carne de ternera con sal y pimienta. Recuerda que la carne debe estar a temperatura ambiente para que se dore de manera uniforme.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de ternera y dora cada lado hasta que estén bien sellados, creando una costra que ayudará a retener los jugos dentro.
Añade la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde a la cazuela. Sofríe hasta que las verduras comiencen a ablandarse y tomen un tono dorado. Este paso es importante para integrar sabor a todo el guiso.
Añade el tomate picado, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse. En este punto aconsejo no omitir las hierbas, son fundamentales para obtener un estofado con sabor profundo y auténtico.
Vierte el vino tinto, levanta el fuego y deja que se reduzca a la mitad. El vino tinto añade una profundidad de sabor maravillosa y la reducción concentrará este sabor, generando una salsa rica y espesa.
Cuando el vino se haya reducido, cubre la cazuela y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 2 horas, revisando ocasionalmente y moviendo los ingredientes para que no se peguen en el fondo de la cazuela.
Pasadas las 2 horas, comprueba que la carne esté tierna. Si es necesario, continúa cocinando hasta que esté al punto de tu agrado.
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