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Fuente: Freepik

Pastelitos de fresa con merengue de limón frescos y esponjosos

La acidez de los limones complementa de maravilla el dulzor de la fresa, y el merengue añade una textura esponjosa y excitante que hará felices a las papilas gustativas de cualquiera. Es un postre perfecto para demostrar tus dotes reposteras.

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Ingredientes

número de porciones
8

Para los pastelitos:

  • 1 taza Harina común Añadido a
  • 2 cdas azúcar cristal Añadido a
  • 112 cucharaditas levadura en polvo Añadido a
  • 14 cucharadita sal Añadido a
  • 14 taza Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados Añadido a
  • 0.3 taza leche Añadido a

Para el relleno de fresa:

  • 2 tazas Fresas frescas, descorazonadas y cortadas en rodajas Añadido a
  • 2 cdas azúcar cristal Añadido a

Para el lemon curd:

  • Ralladura de dos limones Añadido a
  • 12 taza Zumo de limón recién exprimido Añadido a
  • 1 taza azúcar Añadido a
  • 4 yemas de huevo Añadido a

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo Añadido a
  • 1 taza azúcar Añadido a
  • 12 cucharadita Crémor tártaro Añadido a
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Procedimiento

90 min.
1. Paso

Empiece por preparar las tartaletas. Mezcla bien la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Añada la mantequilla cortada en dados a la mezcla. Asegúrese de no dejar que la mantequilla se ablande antes de hacerlo; cuanto más fría esté, más desmenuzables y sabrosas quedarán las tartaletas. Verter poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que se forme una masa. Divida la masa en 8 porciones y hornéelas durante 20 minutos a 425 ℉.

2. Paso

Mientras se enfrían las tartaletas, empieza con el relleno de fresas. Mezcla las fresas y el azúcar en un bol y déjalas macerar. Esto permitirá que los jugos naturales de las fresas salgan, produciendo una salsa deliciosamente dulce para sus pasteles.

3. Paso

Para preparar el lemon curd, mezcle la ralladura de limón, el zumo de limón, el azúcar y las yemas de huevo en un bol resistente al calor. Bata estos ingredientes sobre agua hirviendo. Tenga cuidado de no dejar que la cuajada de limón hierva, ya que podría cuajar y perder su textura suave. Remover continuamente hasta que la cuajada espese y dejar enfriar.

4. Paso

Prepare el merengue batiendo las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. No olvide batir hasta que el azúcar se disuelva por completo para conseguir un merengue ligero y esponjoso.

5. Paso

El montaje es el momento mágico. Corta cada tarta por la mitad y vierte algunas fresas y su jugo en la mitad inferior. Rocía un poco de lemon curd por encima y, a continuación, pon una porción de merengue. Recuerda que la presentación es lo más importante, pero no tengas miedo de dejarlo un poco desordenado, ¡le da más encanto! Coloca la mitad superior de la tarta sobre el merengue y ¡listo!

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