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Receta de berenjenas rellenas de atún y verduras
Las berenjenas rellenas de atún y verduras son una opción saludable y deliciosa para la cena o almuerzo. Son una excelente manera de incluir vegetales y proteínas en tu plato.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 puede de atún en agua
- 1 pimiento verde
- 1 La cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1⁄2 taza de queso rallado para gratinar
- sal
- pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva
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Procedimiento
Primero, precalienta el horno a 200°C.
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y haz incisiones en la pulpa con un cuchillo.
Pon las berenjenas en una bandeja para hornear, rocíales con un poco de aceite de oliva y hornea por unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Una vez horneadas, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y reserva las cáscaras para poder rellenarlas posteriormente.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en cubitos.
Cuando las verduras estén tiernas, mezcla la pulpa de las berenjenas con el atún escurrido y cocínalos por unos minutos más.
Rellena las cáscaras de berenjenas con la mezcla de atún y verduras, espolvoreando el queso rallado por encima.
Por último, deja gratinarlas en el horno durante unos 15 minutos, hasta que el queso se haya dorado.
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